果汁中含有丰富的维生素(特别是水溶性维生素)和一部分常量和微量元素，口感好，饮用方便，是男女老少咸的饮料，适量饮用(每周3次以下，每次过150毫升)。但是，过量饮用会对健康产生负面影响。
1.饮用果汁过多，可能清淡胃酸，长期大量饮用，可能导致部分人群，尤其是婴幼儿和老年人，出现肠胃不适症状，减弱消化和吸收能力。据调查，每天喝200毫升以上果汁的孩子中，很多人的身高、体重不仅没有增加，还比其他同龄人低。这是因为果汁饮料中含有过多的果糖、山梨酸等难以消化的成分，孩子长期摄入过多，容易慢性腹泻，营养流失，影响孩子的成长发育。
2.果汁在制备过程中，损失了一些营养素，特别是膳食纤维。而水果和部分蔬菜中富含的膳食纤维，对于预防和减少多种疾病，特别是防治胃肠系统病变很有好处。每天大量饮用果汁，并以果汁替代蔬菜和水果，可能造成人体缺乏膳食纤维。
3.果汁饮料是典型的酸性食品，其酸性的代谢产物在体内蓄积过多会导致所谓的“酸性体质”。有些果汁含糖量多，长期大量饮用容易超过能量摄取标准。另外，果汁饮料中的糖分吸收速度远远快于固体食物中等量的糖分，糖尿病和糖耐量低的人，大量饮用会增加血糖变动的风险。
4.果汁和水果饮料中的人工色素对人体有一定的负面影响。例如，哮喘、鼻炎、荨麻疹、皮肤瘙痒、神经性头痛等多种过敏反应。对于儿童来说，人工色素容易沉淀在未成熟的消化道粘膜上，干扰各种酶的功能，会降低食欲，消化不良。
