糖尿病人早餐吃燕麦、水煮蛋、蔬菜煎蛋卷、素食酸奶杯、瘦肉蔬菜卷等比较好。具体分析如下：
1、燕麦：燕麦是一种富含纤维的谷物，可以帮助稳定血糖水平并提供长效能量。选择未经加工的燕麦片或钢切燕麦，可以搭配水果、坚果或低脂牛奶一起食用。
2、水煮蛋：水煮蛋是一种高蛋白、低碳水化合物的早餐选择，可以提供饱腹感并减少碳水化合物的摄入。搭配一份蔬菜沙拉或全麦面包可以增加膳食纤维和营养成分的摄入。
3、蔬菜煎蛋卷：将鸡蛋打散并加入切碎的蔬菜，煎成薄蛋卷。这样的早餐提供了蛋白质、纤维和多种营养素，同时限制了碳水化合物的摄入。
4、素食酸奶杯：选择低糖或无糖的素食酸奶，并加入新鲜水果、坚果和籽类作为配料。这种早餐提供了蛋白质、健康脂肪和纤维，有助于控制血糖。
5、瘦肉蔬菜卷：用薄片的瘦肉包裹蔬菜，制作成卷。这样的早餐提供了蛋白质和纤维，而且低碳水化合物。
建议适量食用上述食物，以免增加胃肠负担。若是食用后机体出现不适，需要及时就医。
