蒸鸡蛋糕营养价值丰富，又美味可口，是家中老老少少、大大小小都爱吃的一道美味家常菜，是合家欢必备的经典家常菜。每个家庭主妇或家庭主夫都会做蒸鸡蛋糕。鸡蛋糕讲究鲜嫩。鸡蛋糕容易做，但是滑嫩的鸡蛋糕不易做，需要一点小窍门：
1、选材新鲜。鸡蛋的品质对鸡蛋糕的味道口感影响很大，所以选购鸡蛋一定要新鲜。
2、比例适中。水量很重要，蒸鸡蛋糕的水量为鸡蛋的2倍为佳。太多了鸡蛋糕就难以成形，太少了鸡蛋糕就会比较密实呈蜂窝眼，口感也会比较老。
3、加温水蒸煮。需要加煮沸过得温水，因为凉水中含有空气太多，直接添加凉水的话，鸡蛋糕容易起一些气孔。
4、水烧开后，再放入鸡蛋。如果用高压锅蒸煮，可以直接放入。如果用一般的锅子，那么烧开水之后再把鸡蛋放上去用小火蒸煮。
5、蒸煮时留点气孔。小火隔水蒸煮的时候，锅盖一定要留缝留点气孔，不要盖严实了，这样可以防止蒸鸡蛋糕沸腾产生气孔。
只要把握了上面这些蒸鸡蛋糕的小窍门，那么就能做出鲜嫩滑口、芳香四溢的蒸鸡蛋糕。
