不管是多平凡蔬菜，还是营养多丰富的大头虾，若食材选择不好的话，那么煮出来的菜肴不仅美味欠缺，营养也会欠缺。因此，若想知道大头虾怎么做好吃，重中之重的工作就是挑选新鲜的大头虾。
那么，大头虾怎么挑选呢？
看外形：新鲜的大头虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。
观色泽：新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）；不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
闻气味：新鲜虾气味正常，无异味。
挑选完主要的食材后，紧接着就是烹饪过程了，下面介绍一款美味的大头虾美食的做法。
杏仁大头虾
材料：大头虾、杏仁片、葱花、姜末调味料、番茄酱 、oK酱、辣椒酱 、柠檬汁、盐、胡椒。
步骤：
1、大头虾 剪去虾须和虾钳洗净；
2、锅里放入姜片和葱段，放入足够淹没 虾的清水烧开；
3、放入大头虾大火煮至虾壳变红，虾身弯曲关火；
4、冷却后拣去葱姜，滤去汤水，将虾放入干净有盖的大碗内；
5、倒入糟卤淹没大头虾，盖上盖子放入冰箱冷藏，两小时后即可食用。
温馨提示：
1、未煮熟的大头虾是蓝色，当熟透后会呈鲜红色，颜色漂亮诱人。
2、大头虾之虾头长度一如虾身，故以食虾头为主，加上头部藏有很多虾膏，在清洗虾头时切记不要用太强的水力，以免美味的虾膏被冲走。
