因为不论是是野外栽培的银耳还是室内培育的银耳，都含有较多的硝酸盐类，如果煮熟并放置较长的时间，这些硝酸盐类会在细菌的分解作用下还原成亚硝酸盐。
我们都知道亚硝酸盐对人体是十分不利的，在摄入含有亚硝酸盐的食物后，亚硝酸盐会进入血液中参与身体的活动，会导致人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能！
当然了，银耳汤放过夜产生的亚硝酸盐类也是极少的，偶尔吃一次对人体造成的影响也是微乎其微的，但长此以往，就会使人体受到严重损害。
因此银耳汤是不宜放过夜的，最好是现做现吃。
