许多人认为蔬菜是减肥时的主要粮食，不胖也能吃饱。研究表明，素食者通常比经常吃肉的人瘦。但是，如果是素食主义者，必须制定严格完善的饮食计划，以免长期饮食结构单一引起营养不良等。铁、钙、维生素d、维生素B12、锌、动物蛋白等人体所需的营养物质，不仅仅是蔬菜和水果。
只吃蔬菜减肥的危害
大家都知道蔬菜是最有益的减肥方法，营养师指出，蔬菜的热量虽然很低，但是大量的饮食不仅会使营养失去平衡，而且食欲也会变大，食欲变大的话就难以恢复，当天以后停止蔬菜为主食的话，就容易感到饥饿，找别的食物代替，体重会恢复。因此，营养学家认为减肥最重要的是控制食欲，而不是代替其他低卡路里的食物。蔬菜确实需要每天摄取，但只吃蔬菜不能有减肥效果。
长期采用极低热减肥法时，应注意严重营养不良、脱发、月经失调、下肢浮肿、严重便秘等症状。肌肉没有蛋白质就会松弛，没有低蛋白质浮肿的淀粉就会肌肉分解，大便变硬，减肥过程中出现很多不适症状，减肥计划中断。
而且蔬菜只含维生素，不含钙。只吃蔬菜水果的减肥者营养不良，骨质容易疏松。而且，只吃素食的人容易感情变动，暴走的可能性很高。食物中，每天必须摄取6种营养，脂肪、蛋白质、糖类、矿物质、维生素、水。缺一种就会导致人体生病。
正确适量的减肥饮食方法
1、提升饮食观念
大部分肥胖人群都有吃快食的习惯。不但吃得快、吃得多，还吃得油腻杂乱。正确的饮食习惯应该要慢下来，充分咀嚼后再吃下一口。同时，饮食要小心。常常听到有人说，不知道等下该吃什么。这种生活方式容易引起暴饮暴食。正确的方式是，记录前一餐的内容，以此分配下一餐的食物和食量，让三餐饮食均衡。
2、拒绝“空能量食物”
“空能量食物”即垃圾食物，如汉堡，薯条，泡面，可乐等。
这些食物并不含有身体需要的优质蛋白质、醣类、脂肪、维生素、矿物质和酵素等各种营养。吃了之后，很快就会感到饥饿。如果你想减肥，你必须拒绝这些空能食物，摄取更多你喜欢和身体需要的食物，放慢速度享受美味的食物，并逐渐进入正确的食物，七分的良性循环。
3、多吃有益肝脏的食物
肝脏在代谢中起着重要作用，是消化系统的重要器官，负责合成和分解脂肪、蛋白质和碳水化合物，排除体内毒素，做好胆汁工作。在消化和排毒的过程中，肝脏将营养分解合成并转化为能量，也负责代谢、储存、解毒、平衡荷尔蒙和胆固醇、促进血液循环等功能。因此，维护肝脏正常工作，避免肝脏代谢能力低下，毒素、废弃物和脂肪容易滞留在体内，有助于减肥。
4、拒绝高压食物
高压食物摄入过多，容易使人处于焦虑、失去安全感的下降状态。不良情绪会影响体内激素泌，阻碍正常代谢。高压食物包括以下食物：
高脂肪类，如乳制品、高脂肪含量的肉类、油炸食物、反式脂肪等。
高糖类，如甜食、精糖、玉米糖浆、巧克力、高糖糖浆等，纯度高的巧克力除外。
高蛋白质、动物性蛋白质和乳制品的蛋白质摄取过多，反而容易失去钙。
高盐类，如酱油、番茄酱、辣椒酱、沙茶酱等。
