美国、英国、加拿大等国家最近研究表明，吃蛋黄可以提高婴幼儿的记忆力。根据科学分析，蛋黄含有丰富的蛋磷脂，可以增强记忆。卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑内。
研究指出，有规律地提供足够的营养胆碱，可以避免60岁左右老人常患的记忆力衰退，对各年龄段的人记忆力衰退有改善作用。因此，有计划地吃蛋黄可以提高婴幼儿的记忆力。
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