蚕豆芽中含有丰富的钙、铁、锌、胆石碱等营养物质，可以调节神经组织，让记忆力变强，有很好的益智健脑作用。还可以促进骨骼发育，所以正在生长发育阶段的少年儿童可以适当补充一些蚕豆芽，可以让骨骼健壮。只要蚕豆芽没有腐败、变质，一般是可以吃的，不会对人体造成伤害。因为蚕豆芽也属于豆芽的一种，营养价值比较高，用它炒菜、做汤都是不错的选择。但是要注意不是所有人都能吃，有些人因为遗传患蚕豆病时，应该避免接触蚕豆，所以也不可以吃蚕豆芽，以免引起严重不良反应。另外，吃餐豆芽时要注意适量，不宜一次性吃得太多，以免加重胃肠道负担。
