工业电烤箱外壳由薄钢板冲压制成，内腔用电镀钢板制造，箱门由门框和观察玻璃组成。烤网位置在内腔两侧，可自由移动。定时器则是控制烘烤时间的，一般采用钟表机构式并装有响铃装置。
通常，电烤箱内有两组加热器，分别装在顶部和底部。一组为管状加热器，另一组为石英玻璃加热器。管状加热器两端装有带紧固螺帽的接头密封组件，而接头密封组件由金属套筒和空心螺栓组成。管内的电阻丝与钢管之间用氧化镁粉填充，空心螺栓与电阻丝连接，套筒和空心螺栓之间用绝缘的陶瓷件预先隔开固定。所以，加热食物时，电烤箱能通过加热器达到预期的效果。
加热时，箱内温度上升，双金属片弯曲变形。箱内温度升至调定温度时，双金属片弯曲并把动触片打开，发热器被切断电源，停止加热。此时，箱内温度慢慢下降，双金属片渐渐恢复平直，动静触点重新闭合，发热器再次通电加热，温度又恢复上升，从而使箱内温度保持在一定范围之内。
