老板鱼肉质细嫩，营养丰富。那么红烧老板鱼怎么做？不会做的，就一起跟着妈网百科来学学了。
主料：老板鱼1条500克、调料葱适量、姜适量、蒜3瓣、干辣椒3个、盐半茶匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、八角3个、料酒2汤匙、白糖少许。
做法：
1、老板鱼去内脏洗净，切块；葱、姜、蒜、干辣椒切好备用。
2、锅内加油烧热，放入老板鱼块翻炒至变色后，依次加入料酒、葱姜蒜辣椒翻炒；
3、待炒出香味后；加入其它所有调料及3倍清水大火烧开；
4、小火炖40分钟左右，即可出锅装盘。
小窍门：
1、在挑选老板鱼的时候，千万不能因为身形巨大而退缩，随便让卖家给装了一条，只要找到黄色的部分，并且用手指轻轻搓揉，黄色不会脱落的就是正宗的老板鱼了，如果用手一擦，指头有黄色物，绝对是假冒的。再看肚皮，肚皮惨白的，按压时肉质没有弹性的就表示不新鲜了，有清晰的纹理在上面就表示新鲜程度上佳。
