过油肉土豆片以油传热，因过油而名，过油肉土豆片做得好不好，火候的掌握，食材的处理都是需要注意的一些细节，下面我们就来了解下过油肉土豆片的制作技巧。
第一，火候对过油肉土豆片最为重要，火候也是一道菜成败的关键。操作时油温要求165℃左右，过油最佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。
第二，里脊肉要保证深浸的时间要充足，才能确保此菜质感的风味，中途要搅拌几次使其更加滋润均匀。
第三，土豆片可以用水洗去表面的淀粉，下锅煸炒才能干爽脆嫩。
第四，加醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的，操作时火力一定要足，掌握好时机。
