胃癌的发展进化过程是从慢性浅表性胃炎-慢性萎缩性胃炎-肠上皮化生-异形增生-胃癌，积极预防慢性胃炎等前期病变，特别是积极治疗萎缩性胃炎和肠炎是避免胃癌的重要预防措施。据中国抗癌协会理事长徐光伟教授介绍，癌前患者比其他患者有更多的胃癌机会，但这并不意味着他们将来可以发展成癌症，癌变只是少数病例。
专家注意到，青年患胃癌主要与过度吸烟、酗酒、饮食不当、精神紧张、生活不规则有关，这些因素破坏胃肠道的正常活动，严重损伤胃粘膜，引起胃炎、胃溃疡等胃病，最终促进癌变。
无卫生增加胃癌风险
世界卫生组织报告显示，每年新发现的胃癌约一半与幽门螺杆菌感染有关。中国约有60%的人感染幽门螺杆菌，容易患胃癌。近日，北京大学临床肿瘤学院游伟程教授的研究证实，在消除胃内幽门螺杆菌感染后，癌前病变和胃癌发病风险可降低40%。
专家注意到，为了预防幽门螺杆菌感染，必须从口中关闭疾病，饭前洗手，尽量吃高温加热的熟食，喝热水，生吃水果。联合应用抗生素是治疗幽门螺杆菌的唯一有效措施。预防胃癌的措施是什么？
既然胃癌与饮食习惯有关，比如酸霉、霉菌食品、腌鱼、咸菜、烟熏食品，增加胃癌的危险性。有些人喜欢吃腌制食物，像霉豆腐渣一样的腌制食物，这是一个坏习惯，在饮食中必须节制。同时多喝牛奶、多吃新鲜蔬菜、水果、VitC可以预防或减少胃癌的发生。
与此同时，现在有研究表明，吃大蒜的人胃癌发病率非常低，大蒜可以明显降低胃中亚硝酸盐的含量，减少亚硝酸胺合成的可能性，发挥了癌症预防效果。洋葱、番茄、蘑菇、椰菜等都是预防胃癌的食品。
预防胃癌的方法也包括改变长时间坐着的习惯:世界卫生组织发表的报告显示，每年有200万人以上因长时间坐着而死亡。报告显示，到2020年世界上70%的疾病是因为长时间坐着，运动不足。
哪些食物可以预防胃癌？
大蒜
是预防胃癌的优先食物，是公认的胃癌预防食物，具有明显的抗癌效果。根据流行病学调查，吃大蒜的人胃癌发病率非常低，大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐的含量，减少亚硝酸胺合成的可能性，发挥了癌症预防效果。
洋葱
我们在生活中的饮食中经常吃洋葱，可以很好地减少胃中亚硝酸盐的含量，最重要的是洋葱中含有橡皮素的物质，是天然的抗癌物质。研究表明，经常吃洋葱的人，胃癌的发病率比不吃洋葱的人少25%，胃癌的致命率也低30%。
蘑菇类
主要包括蘑菇、蘑菇、蘑菇等木耳等。在饮食中吃这些食物有抗癌作用，有预防癌症的效果。例如，蘑菇中含有的多糖体抗癌率非常高。黑木耳、白木耳中含有的多糖体也是抗癌的有效物质。蘑菇食物中富含的粗纤维和钙具有癌症预防作用，也可以提高人体免疫力。
西红柿
西红柿中含量最多的是西红柿红素和胡萝卜素，是抗氧化剂，特别是西红柿红素，中和体内自由基，有利于胃癌和消化系癌，也有利于预防乳腺癌和前列腺癌。
椰子花
椰子花中最主要的癌症预防物质是微量元素钼，而且含量相当丰富，可以阻止癌症物质亚硝酸胺的合成，发挥癌症预防作用。根据研究报告，椰子花菜中含有刺激细胞活动的酶，称为小硫化物，可以阻止癌细胞的形成。吃椰菜对预防食道癌、胃癌等有一定的作用。
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